Das schmeckt im Juni - vom feinen Gulasch bis zum leckeren Fleischsalat - zu einem ehrlichen Preis !
Mit schönen Frühjahrs- und Sommertagen - und mit Pfingsten kommt auch der gute Geschmack - beim Kochen, Braten, Grillen. Für diese kommenden Tage und Monate präsentiert WALK feine, leichte, genussreiche Rezepte! Genießen Sie einfach die schmackhaften Ideen - die Gerichte sind leicht nachzukochen. Feinschmecker finden bei WALK eine "Hitparade der Kulinarik" Und auch noch einen rustikalen Stadtwurst-Tipp - ganz nebenbei: Die Stadtwurst von WALK (es gibt verschiedene Sorten!) ist frisch und schmeckt wunderbar! Und vor den Pfingsttagen im Super-Angebot in den WALK-Filialen: Gulasch / Schweinerücken / Schwedensteak!
Schweinesteaks a la Walk - mit Apfel!
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Schweinesteaks: 4 Schweinesteaks zu je 140 g, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Öl zum Braten, 1 EL Butter, 1 Rosmarinzweig, 4 Salbeiblätter, 4 EL Weißwein
Für das Selleriepüree: 200 g Sellerieknolle, 100 ml Milch , 100 ml Sahne , 30 g Butter, etwas Salz , Zitronensaft
Für das "junge Gemüse": 100 g Gartenkarotten, 100 g Romanescoröschen, 80 g grüner Spargel, 80 g Zucchini, 1 EL Butter, etwas Salz
Für den Apfel: 1 mittelgroßer Apfel, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 4 ELWeißwein
Zubereitung: Schweinesteak: Schweinesteak mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks dazugeben. Zuerst auf der einen Seite ca. 3 Minuten garen und auf der anderen Seite nochmals braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Öl wegschütten, kalte Butter, Rosmarin und Salbei dazugeben, mit Weißwein löschen, etwas einkochen lassen und abseihen.
Selleriepüree: Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, Milch, Sahne und Butter dazugeben und rund 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, danach pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Schweinerücken a la Oberpfalz
Zutaten für 4 Portionen: eine Zwiebel, ein kleines Stück Sellerie, eine große Gelberübe, eine Zwiebel, etwa ein Kilo Schweinerücken, ein EL Sonnenblumenöl, 250 ml Fleischbrühe vom Würfel oder von der Paste, 350 ml Silvaner, ein gr0ßer EL Orangenmarmelade
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Zubereitung
Backofen oder Herd auf 200 Grad vorheizen.. Zwiebel, Sellerie, Gelberübe würfeln und Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bratgefäß erhitzen, Fleisch ringsum kräftig anbraten, herausnehmen und dann das Gemüse anbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, 20 Minuten köcheln lassen. Fleisch zugeben und im geschlossenen Bräter 35 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen. Marmelade mit Wein verrühren und 15 Minuten vor Ende der Bratzeit das Fleisch damit bestreichen. Fleisch in Scheiben schneiden. Soße durch ein Sieb geben und nachwürzen. Dazu Kläße servieren und grünen Salat – oder – je nach Jahreszeit – eine Portion Spargel.
Klassischer Wiener Tafelspitz
Zutaten für vier Personen, zweieinhalb Stunden Zubereitungszeit: 0.8 bis 1 kg Rindschulterspitz oder Rindshuftdeckel (Walk-Qualität), 250 g Gemüsebündel: Karotten, Lauch, Sellerie oder Stangensellerie, gelbe Navets, gespickte und geschwärzte Zwiebel, 20 cl Cognac, 1 Zweig Thymian, 2-3 Stk Lorbeerblätter. 2 bis 3 Stk Wacholderbeeren, Salz, Pfefferkörner, etwas Kikkoman-Sojasauce
Zutaten Meerrettichsauce: 1 Apfel (z.B. Gala), ca. 150 g, 50 g frischer Meerrettich, geschält (oder frisch gehobelter "LieblingsKren" im Glas oder Eimerchen - aus der Kühlung), Zitrone, Sauerrahm
Zutaten Kümmelkartoffeln: 400-500 g Kartoffeln mehligkochend, etwas Kümmel
Zubereitung Tafelspitz: Das Fleisch so frisch als möglich in das kochend heisse Wasser geben, abschäumen (falls schon länger geschlachtet blanchieren, d.h. ein zweites Mal ansetzen, da sonst das Wasser sehr trüb wird). Alle Zutaten beigeben, es darf ruhig genügend Salz resp. Sojasauce haben, da das Fleisch einiges aufnimmt. Dann auf dem Siedepunkt ungedeckt langsam weich sieden. Schulterspitz benötigt 2 bis 2.5 Stunden, der Huftdeckel 1.5 bis 2 Stunden. Bei Bedarf nachwürzen mit etwas Würfel-Brühe.
Zubereitung Meerrettichsauce: Apfel-Meerrettich in Verhältnis von zwei Drittel Apfel zu einem Drittel mit LieblingsKren (aus der Kühlung großer Lebensmittelmärkte) - mit Zitrone und wenig Sauerrahm mischen.
Zubereitung Kümmelkartoffeln: Weichgekochte Kartoffeln 1 bis 2 Tage in der Schale im Kühlschrank ruhen lassen, schälen, grob raffeln, mit etwas Kümmel mischen und in Butter sautieren.
Und: Stadtwurst von WALK - ganz frisch auf den Tisch!
Zutaten für 4 Portionen: je 200g der 3 Sorten Walk-Stadtwurst
Zubereitung: Für 4 Personen nehme man von allen drei Sorten je 250 g, in Scheibchen schneiden, mit 2 EL geschmacks-neutralem Rapsöl und 3 EL Apfelessig begießen, etwas pfeffern, mit klein geschnittenen süßsauren Gürkchen bestreuen. Dazu schmeckt ein Glas trockener Franken-Silvaner oder ein Weizenbier – und natürlich ein Stück dunkelgebackenes Holzofenbrot.
Ein excellenter Fleisch- und Wurst-Kenner aus Mühlhausen in der Oberpfalz: Josef Walk (Fotos oben und rechts)
