Mit WALK kulinarische Frühjahrs-Feiertage genießen

Eine "schöne kulinarische Zeit" im Jahr sind die Frühlings (feier) Tage - und das Osterfest. Für diese kommenden Tage und Monate präsentiert WALK feine, leichte, genussreiche Rezepte! Genießen Sie einfach die schmackhaften Ideen - die Gerichte sind leicht nachzukochen. Und dann finden Feinschmecker auch noch einen rustikalen Stadtwurst-Tipp - ganz nebenbei: Die Stadtwurst von WALK (es gibt verschiedene Sorten!)  ist täglich frisch und schmeckt wunderbar!

Schweinesteaks a la Walk - mit Apfel!

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Schweinesteaks: 4 Schweinesteaks zu je 140 g, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Öl zum Braten, 1 EL Butter, 1 Rosmarinzweig, 4 Salbeiblätter, 4 EL Weißwein

Für das Selleriepüree: 200 g Sellerieknolle, 100 ml Milch , 100 ml Sahne , 30 g Butter, etwas Salz , Zitronensaft

Für das "junge Gemüse": 100 g Gartenkarotten, 100 g Romanescoröschen, 80 g grüner Spargel, 80 g Zucchini, 1 EL Butter, etwas Salz

Für den Apfel: 1 mittelgroßer Apfel, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 4 ELWeißwein

Zubereitung:  Schweinesteak: Schweinesteak mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks dazugeben. Zuerst auf der einen Seite ca. 3 Minuten garen und auf der anderen Seite nochmals braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Öl wegschütten, kalte Butter, Rosmarin und Salbei dazugeben, mit Weißwein löschen, etwas einkochen lassen und abseihen.

Selleriepüree: Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, Milch, Sahne und Butter dazugeben und rund 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, danach pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Junges Gemüse: Gemüse putzen, waschen, schneiden und kochen. Vor dem Anrichten in Butter schwenken und salzen.

Apfel: Apfel schälen, achteln, entkernen, in Spalten schneiden und ausschneiden. In einer Pfanne Butter und Zucker goldbraun karamelisieren, mitWeißwein löschen, Apfelspalten dazugeben und 1 - 3 Minuten gar ziehenlassen. Schweinesteaks auf heiße Teller geben, Apfelspalten rundherum legen, mit Selleriepüree, jungem Gemüse und der Sauce servieren.

Gegrillte Rinderfilets mit Rotwein-Zwiebeln und Gnocchi

Zutaten für 4 Portionen: 4 kleine Rinderfilets à 150 g, 1 gehackte Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 10 kleine, geviertelte Zwiebeln in Marinade von Balsamico-Essig/Rotwein, 3 EL zerkleinerte getrocknete Tomaten, 10 schwarze Oliven, 5 grüne Oliven, alle in dünne Ringe geschnitten, 100 ml kräftiger Rotwein, 100 ml Rinderfond, 750 ml passierte Tomaten, 8 Sardinen in Öl, abgeseiht, 50 g Parmesan, Pfeffer, Salz, Paprika süß, 1 EL getrockneter Basilikum. frischer Basilikum

Gnocchi: 1 kg gekochte Kartoffeln, 1 Ei, 250 g Weizenmehl, Prise Salz

Zubereitung: 4 kleine Rinderfilets je nach Gargrad grillen. Mit Sauce und Gnocchi servieren.

Zubereitung Sauce: Zwiebeln, Knoblauch, eingelegte Zwiebeln, Oliven und getrocknete Tomaten in der Pfanne in Olivenöl anschwitzen, mit Rotwein und der Zwiebelmarinade ablöschen und circa 5 Minuten einkochen lassen. Mit Rinderfond aufgießen, passierte Tomaten reinrühren, 15 Minuten einkochen lassen. Frischen Basilikum darunter, restliche Kräuter und die Sardinen. Am Schluss mit etwas geriebenem Parmesan binden und mit Basilikum garnieren.

Zubereitung Gnocchi: Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Ei und Prise Salz hinzufügen, alles zu geschmeidigem Teig verkneten. Falls er nicht bindet, mehr Mehl nehmen. 15 Minuten ruhen lassen. Teig in 6 Portionen teilen, auf bemehlter Fläche zu Rollen von je 1,5 cm Durchmesser formen und jeweils 2 cm große Stücke abschneiden, mit der Gabel leicht einkerben. Gnocchi in Salzwasser 5 Minuten garen – bis sie oben schwimmen.

Klassischer Wiener Tafelspitz

Zutaten für vier Personen, zweieinhalb Stunden Zubereitungszeit: 0.8 bis 1 kg Rindschulterspitz oder Rindshuftdeckel (Walk-Qualität), 250 g Gemüsebündel: Karotten, Lauch, Sellerie oder Stangensellerie, gelbe Navets, gespickte und geschwärzte Zwiebel, 20 cl Cognac, 1 Zweig Thymian, 2-3 Stk Lorbeerblätter. 2 bis 3 Stk Wacholderbeeren, Salz, Pfefferkörner, etwas Kikkoman-Sojasauce

Zutaten Meerrettichsauce: 1 Apfel (z.B. Gala), ca. 150 g, 50 g frischer Meerrettich, geschält (oder frisch gehobelter "LieblingsKren" im Glas oder Eimerchen - aus der Kühlung), Zitrone, Sauerrahm

Zutaten Kümmelkartoffeln: 400-500 g Kartoffeln mehligkochend, etwas Kümmel

Zubereitung Tafelspitz: Das Fleisch so frisch als möglich in das kochend heisse Wasser geben, abschäumen (falls schon länger geschlachtet blanchieren, d.h. ein zweites Mal ansetzen, da sonst das Wasser sehr trüb wird). Alle Zutaten beigeben, es darf ruhig genügend Salz resp. Sojasauce haben, da das Fleisch einiges aufnimmt. Dann auf dem Siedepunkt ungedeckt langsam weich sieden. Schulterspitz benötigt 2 bis 2.5 Stunden, der Huftdeckel 1.5 bis 2 Stunden. Bei Bedarf nachwürzen mit etwas Würfel-Brühe.

Zubereitung Meerrettichsauce: Apfel-Meerrettich in Verhältnis von zwei Drittel Apfel zu einem Drittel mit LieblingsKren (aus der Kühlung großer Lebensmittelmärkte) - mit Zitrone und wenig Sauerrahm mischen.

Zubereitung Kümmelkartoffeln: Weichgekochte Kartoffeln 1 bis 2 Tage in der Schale im Kühlschrank ruhen lassen, schälen, grob raffeln, mit etwas Kümmel mischen und in Butter sautieren.

Und: Stadtwurst von WALK - ganz frisch auf den Tisch!

Zutaten für 4 Portionen:  je 200g der 3 Sorten Walk-Stadtwurst

Zubereitung:  Für 4 Personen nehme man von allen drei Sorten je 250 g, in Scheibchen schneiden, mit 2 EL geschmacks-neutralem Rapsöl und 3 EL Apfelessig begießen, etwas pfeffern, mit klein geschnittenen süßsauren Gürkchen bestreuen. Dazu schmeckt ein Glas trockener Franken-Silvaner oder ein Weizenbier – und natürlich ein Stück dunkelgebackenes Holzofenbrot.

Ein excellenter Fleisch- und Wurst-Kenner aus Mühlhausen in der Oberpfalz: Josef Walk (Fotos oben und rechts)

Fotos: Leo Loy

"FeinschmeckerTage" mit Spezialitäten aus der Gourmet-Metropole Wien

Kabarettist Volker Heißmann und Hansi Staud sind Feinschmecker und freuen sich gemeinsam auf die Staud´schen Spezialitäten

Foto: Unternehmer Hansi Staud und Kabarettist Volker Heißmann

 Staud´s-Geschäftsführer Stefan Schauer (Foto links) ist ein hervorragender Früchte-Kenner und Experte.

Fotos: Gabriele und Leo Loy

Weihnachten, Silvester, Neujahr stehen vor der Tür und die Adventstage ebenso: Leckereien und feine Marmeladen und  andere Spezialitäten sind gefragt - in den Küchen wird gebacken und Rezepte sind gefragt - neue und alte. Bei Staud finden alle Naschkatzen und "Freunde von feinem Sauren" (Cocktail-Spargel, Wiener Gewürzgurken oder Bohnensalat) ihre "Extra-Spezialität". Und wer zufälligerweise vor Weihnachten oder vor dem Jahreswechsel in  Wien unterwegs ist, der sollte "Stauds Pavillon" am Brunnenmarkt in Ottakring besuchen - immer noch ein Geheimtipp - und Treffpunkt vieler Feinschmecker und Kulinariker - auch für "weniger Süßße" - beispielsweise wäre da die Marille-Marmelade zu empfehlen (enthält 1/3 weniger Zucker. Viele Infos und viele Rezepte gibt´s im Internet unter 222.stauds.com.

Die Metzgerei-WALK-Historie in 25 Filialen: 480 Mitarbeiter sorgen für eine hervorragende, feine, leckere und reichhaltige Gourmet-Welt

Über 65 Jahre Genuss-Geschichte: WALK ist in Nürnberg, Fürth, Erlangen und Umgebung bekannt und ein Garant für beste Qaulität, exquisiten Geschmack und feinste Spazialitäten! Die 25. Filiale feiert im Februar 2026 - mit 12 Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen das einjährige Jubiläum - in der Äußeren Bucher Str. 12 in 90425 Nürnberg, e-mail: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!. Filialleiterin bei WALK in der Äußeren Bucher Straße ist Clarissa Leisner (Foto unten links - mit Metzgerei-Chef und Unternehmer Josef Walk (65) und unten rechts mit einem Teil des großartigen Team in der Äußeren Bucher Straße). Gegründet wurde die Feinkost-Kette von Josef WALKs Vater Ludwig Walk - in Mühlhausen bei Neumarkt. Schwarz-auf weiß ist in der WALK-Historie viel Gedrucktes erschienen, beispielsweise wurde die Metzgerei WALK als eine der 500 besten Metzgerei-Betriebe in Deutschland ausgezeichnet. Filial-Chefin Clarissa Leisner (kennt WALK seit einem Vierteljahrhundert !) erklärt den treuen Kundenstamm in der Äußeren Bucher Straße: "Die Nürnberger Stadtbewohner und die Kunden aus der ländlichen Umgebung - wie etw aus dem Knoblausland - wählen Wurst und Fleisch unterschiedlich aus - und sind für unsere große Auswahl sehr dankbar!" So sind die leckeren Mittags-Imbiss-Angebote ebenso gefragt wie feine Wurstsorten (kommen aus täglicher Frische-Produktion), feinstes Fleisch, beste Salate, viele unterschiedliche Feinkost im Dosen-Angebot. "Allein die Rohschinken-Herstellung ist für unsere Familie eine Berufung", so Josef WALK. Und weiter: "Unsere feinen Schinken reifen bis zum vollen Aroma vier bis 14 Monate!" Da werden vom Kaiserspeck über luftgetrocknetem Rinderschinken bis zum Coppa- oder Landschinken viele Schinken-Spezialitäten sorgsam gereift.

Auch die  WALK-Nachfolger sind schon im Unternehmen: Sohn und Tochter (38 und 40 Jahre).

Die feinen Silvaner von der Weingut-Familie Popp: Wieder ganz herzliche Glückwünsche für den Staatsehrenpreis!

Höchste Auszeichnungen für Winzer Im Freistaat Bayern: Staatsehrenpreise wurden an vier fränkische Weingüter übergeben - wiederum mit dabei: die Winzerfamilie Popp mit Mutter und den beiden Söhnen. Foto: Gabriele Loy

14 Ehrenpreise an herausragende Weingüter wurden verliehen - erfolgreiche Winzer der Fränkischen Weinprämierung wurden geehrt

Im beeindruckenden Ambiente des Stückfasskellers unterhalb der Würzburger Residenz ehrte der Freistaat Bayern herausragende Winzerleistungen im Rahmen der Fränkischen Weinprämierung. Vor zahlreichen Gästen aus Weinwirtschaft, Politik und Gesellschaft erhielten vier Weingüter den Bayerischen Staatsehrenpreis und 14 Weingüter Ehrenpreise der Landkreise, der Stadt Würzburg, der Regierung von Unterfranken, des Bezirks Unterfranken, der Weinbruderschaft und des Fränkischen Weinbauverbands.

Foto: Fränkischer Weinbauverband, Rudi Merkl

Bayerische Staatsehrenpreise für Spitzenleistungen

Der Amtschef des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus, Hubert Bittlmayer, übernahm die feierliche Auszeichnung. In den historischen Räumlichkeiten des Kellers des UNSECO-Welterbes der Würzburger Residenz, erbaut von Balthasar Neumann, überreichte Bittlmayer die Bayerischen Staatsehrenpreise an vier fränkische Weingüter und würdigte deren herausragendes Engagement für höchste Weinqualität. Der Staatsehrenpreis wird an jene Betriebe verliehen, die in ihrer jeweiligen Größenklasse in den letzten drei Jahren den höchsten Anteil prämierter Weine in der Fränkischen Weinprämierung erzielt haben.

Bayerische Staatsehrenpreisträger 2025
Die Preisträger des Jahres 2025 sind das Weingut Manfred Braun aus Nordheim am Main (bis 5 ha Rebfläche), der Winzerhof Kieselsmühle aus Dettelbach (5 bis 15 ha), das Weingut Ernst Popp aus Iphofen (15 bis 50 ha) und das Weingut Juliusspital Würzburg (über 50 ha). Der Präsident des Fränkischen Weinbauverbands, Artur Steinmann, gratulierte den Preisträgern: „Der Bayerische Staatsehrenpreis ist die höchste Ehrung, die der Freistaat seinen Winzern verleiht: Der Bayerische Staatsehrenpreis steht für herausragende Qualität, jahrelange Hingabe und die Spitze des bayerischen Weinbaus. Auf diese Auszeichnung können Sie zurecht stolz sein!“

Herausragende Leistungen in der Fränkischen Weinprämierung

14 weitere Weingüter erhielten für ihre herausragende Platzierung bei der Fränkischen Weinprämierung Ehrenpreise der einzelnen Landkreise, der kreisfreien Stadt Würzburg, der Regierung von Unterfranken, des Bezirks Unterfranken, der Weinbruderschaft Franken und des Fränkischen Weinbauverbands.

Ehrenpreise
Eine Besonderheit bei den Ehrenpreisen sind die individuellen Preise für die Weingüter. Denn jeder Preis ist von den Preisgebern individuell für das Gewinner-Weingut ausgesucht worden, informierte die ehemalige Fränkische und Deutsche Weinkönigin Eva Brockmann während ihrer Moderation. Die Landrätinnen und Landräte suchen oftmals persönlich die Preise aus und zeigen so die enge regionale Verbundenheit mit dem Wein und den im Landkreis verwurzelten Weingütern.

Die Ehrenpreise erhalten die Weingüter, die bei der Fränkischen Weinprämierung innerhalb ihres Landkreises oder in der kreisfreien Stadt Würzburg jeweils am besten abgeschnitten haben. Zusätzlich gibt es Ehrenpreise der Regierung von Unterfranken, des Bezirks Unterfranken und des Fränkischen Weinbauverbands, die sich ebenfalls an dem Abschneiden in der Fränkischen Weinprämierung orientieren. Der Ehrenpreis der Weinbruderschaft Franken wird durch eine Verkostung durch die Mitglieder der Weinbruderschaft zusammen mit externen Juroren bestimmt.

Weltweit unterwegs: Volker Waltmann präsentiert in Erlangen und in fernen Landen über 260 der leckersten Käse-Spezialitäten - pro Woche rollen 4 Tonnen an!

Ein tolles Team: Ideenbringer, weltweiter Kenner mit wunderbarem Genuss-Shop in Erlangen: Der 57-jährige Käse-Maitre-Affineur Volker Waltmann (im linken Foto: links, mit Pascal Hartner, mitte, und Manuel Huber, rechts) - seit einem Vierteljahrhundert pflegt er eine außergewöhnliche Käse-Kultur - 260 gepflegte Spezialitäten hat er mit seinem Team auf Lager! Der weltweit bekannte und anerkannte Käse-Spezialist bewirtschaftet in der Erlanger Friedrichstraße einen eigenen Reife- und Lager-Keller (Temperatur zwei bis fünf Grad) - und täglich wird aus über einem halben Dutzend Länder - vor allem aus Frankreich (auch aus Italien, England, Holland, Spanien) - frischeste Ware angeliefert - das sind wöchentlich rund vier Tonnen - ungefähr 37 Tonnen feinster Käse lagert allein in Volker Waltmanns Keller.

Unter den 260 Käse-Sorten sind viele ausgefallene Feinschmecker-Spezialitäten - bis Ende März ist das unter anderem die Sorte "Vacherin" (aus Rohmilch von Kühen aus dem französischen Hoch-Jura). Im Backofen wird der Vacherin in der Tannenholz-Verpackung bei 200 Grad auf Flüssigkeitsgrad gebracht und mit Knoblauch gespickt, mit trockenem Weißwein verfeinert: ein wahrer Leckerbissen. Aber auch der (mit dunklem Bier "gewaschene") bairische "König-Ludwigs-Käse" gehört zu den ausgefallenen Käse-Sorten - und vor allem auch der "Ziegenkäse" - hergestellt aus der Milch von mit Lavendel gefütterten Ziegen.

Affineur Volker Waltmann ist bei "Kulinarikern" auf der ganzen Welt bekannt: Der kenntnis-reiche Feinkost-Experte berät, bedient und beliefert  weltweit 1300 Gastro-Betriebe und veranstaltet neben seiner Erlanger "Käse-Boutique" in einem 14-Plätze-Raum in unregelmäßigen Abständen interessante und "schmackhafte" Käse-Seminare. Wer ("Gruppen"-) Interesse hat, der sollte sich bald anmelden: Auf einer Käse-Seminar-Warteliste stehen derzeit sage und schreibe 1400 Interessenten!

"Waltmann - Die Kunst der Käse-Veredlung" gibt es in Erlangen übrigens schon seit fast 43 Jahren (gegründet von Volker Waltmanns Eltern) - also: ein astreines fränkisches Traditionsunternehmen!

Käseberater Waltmanns Käse, Volker Waltmann, Friedrichstraße 10, 91054 Erlangen, www.waltmann.de, Telefon 09131/207187, e-mail:

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Fotos: Gabriele Loy

Text: Leo Loy