Lebkuchen, Sterne und eine Welt der feinsten Stollen

Jetzt beginnt bei "Der Beck" die kulinarische Weihnachtszeit mit excellenten Spezialitäten - ein wahres Fest der Aromen!

L1012480

 

 

 

Die Weihnachtszeit beginnt bei "Der Beck" bereits Ende November - mit dem Adventsmarkt und dem Stollenbackfest in Tennenlohe. Den (fast stillen) Startschuss gab das Unternehmer-Ehepaar Petra und Siegfried Beck (links im Bild) mit Sohn Dominik.

Besonders beliebt bei vielen Familien und deren Kinder war das Stollenbackfest - hier konnte jeder seinen speziellen Stollen backen - und auch das umfangreiche Beck-Angebot testen - vom Quarkstollen und Kirschstollen über den Fränkischen Stollen und Butterstollen bis zum Aprikosen-Mandelstollen.

Das sind die Helferinnen und Helfer vor dem "Der Beck"-Stollenbackfest-Beginn - Sabine war da ganz bei der Sache ... (Fotos unten und rechts unten)

L1012458 Kopie

 

 

 

 L1012462

 

 

 

Die leckere, außergewöhnlich feinste und ausgezeichnete, geehrte Stollen-Vielfalt wird von zwei "Der Beck"-Bäckerei-Spezialisten stolz präsentiert (unser Foto ganz unten)

L1012472 Kopie

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Und was die Familie Beck besonders bewegt erklärt Dominik Beck: "Weil es für uns wirklich ein echtes Herzensprojekt ist, stellen wir ... unsere Benefiz-Aktionen für die Alexander Beck Kinderfonds Stiftung vor!"

www.der-beck.de

Fotos: Leo Loy

Bestes Fleisch, beste Wurst, beste Zutaten: Das sind die Herbst-Rezepte der Feinkost-Metzgerei WALK!

Für Hausfrauen & Hobbyköche ... mit

WALK „kulinarische Tage“ genießen

Für die kommenden Herbstmonate präsentiert WALK feine, leichte, genussreiche Rezepte - zum Nachkochen! Genießen Sie einfach die schmackhaften Ideen! Feinschmecker finden auch noch einen rustikalen Stadtwurst-Tipp - ganz nebenbei: Die Stadtwurst von WALK (es gibt verschiedene Sorten!)  ist täglich frisch! Und hier einige kulinarische Ideen von Metzgeremister (und Hobbykoch!) Josef Walk (Foto).

L1011441 Kopie

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
Foto: Leo Loy

Schweinesteaks a la Walk - mit Apfel

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Schweinesteaks: 4 Schweinesteaks zu je 140 g, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Öl zum Braten, 1 EL Butter, 1 Rosmarinzweig, 4 Salbeiblätter, 4 EL Weißwein

Für das Selleriepüree: 200 g Sellerieknolle, 100 ml Milch , 100 ml Sahne , 30 g Butter, etwas Salz , Zitronensaft
Für das "junge Gemüse": 100 g Gartenkarotten, 100 g Romanescoröschen, 80 g grüner Spargel, 80 g Zucchini, 1 EL Butter, etwas SalzFür den Apfel: 1 mittelgroßer Apfel, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 4 ELWeißwein

Zubereitung:  Schweinesteak: Schweinesteak mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks dazugeben. Zuerst auf der einen Seite ca. 3 Minuten garen und auf der anderen Seite nochmals braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Öl wegschütten, kalte Butter, Rosmarin und Salbei dazugeben, mit Weißwein löschen, etwas einkochen lassen und abseihen.
Selleriepüree: Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, Milch, Sahne und Butter dazugeben und rund 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, danach pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Gemüse putzen, waschen, schneiden und kochen. Vor dem Anrichten in Butter schwenken und salzen. Apfel: Apfel schälen, achteln, entkernen, in Spalten schneiden und ausschneiden. In einer Pfanne Butter und Zucker goldbraun karamelisieren, mitWeißwein löschen, Apfelspalten dazugeben und 1 - 3 Minuten gar ziehenlassen. Schweinesteaks auf heiße Teller geben, Apfelspalten rundherum legen, mit Selleriepüree, jungem Gemüse und der Sauce servieren.

Gegrillte Rinderfilets mit Rotwein-Zwiebeln und Gnocchi

Zutaten für 4 Portionen: 4 kleine Rinderfilets à 150 g, 1 gehackte Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 10 kleine, geviertelte Zwiebeln in Marinade von Balsamico-Essig/Rotwein, 3 EL zerkleinerte getrocknete Tomaten, 10 schwarze Oliven, 5 grüne Oliven, alle in dünne Ringe geschnitten, 100 ml kräftiger Rotwein, 100 ml Rinderfond, 750 ml passierte Tomaten, 8 Sardinen in Öl, abgeseiht, 50 g Parmesan, Pfeffer, Salz, Paprika süß, 1 EL getrockneter Basilikum. frischer Basilikum

Gnocchi: 1 kg gekochte Kartoffeln, 1 Ei, 250 g Weizenmehl, Prise Salz

Zubereitung: 4 kleine Rinderfilets je nach Gargrad grillen. Mit Sauce und Gnocchi servieren.

Zubereitung Sauce: Zwiebeln, Knoblauch, eingelegte Zwiebeln, Oliven und getrocknete Tomaten in der Pfanne in Olivenöl anschwitzen, mit Rotwein und der Zwiebelmarinade ablöschen und circa 5 Minuten einkochen lassen. Mit Rinderfond aufgießen, passierte Tomaten reinrühren, 15 Minuten einkochen lassen. Frischen Basilikum darunter, restliche Kräuter und die Sardinen. Am Schluss mit etwas geriebenem Parmesan binden und mit Basilikum garnieren.

Zubereitung Gnocchi: Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Ei und Prise Salz hinzufügen, alles zu geschmeidigem Teig verkneten. Falls er nicht bindet, mehr Mehl nehmen. 15 Minuten ruhen lassen. Teig in 6 Portionen teilen, auf bemehlter Fläche zu Rollen von je 1,5 cm Durchmesser formen und jeweils 2 cm große Stücke abschneiden, mit der Gabel leicht einkerben. Gnocchi in Salzwasser 5 Minuten garen – bis sie oben schwimmen.

Klassischer Wiener Tafelspitz

Zutaten für vier Personen, zweieinhalb Stunden Zubereitungszeit: 0.8 bis 1 kg Rindschulterspitz oder Rindshuftdeckel (Walk-Qualität), 250 g Gemüsebündel: Karotten, Lauch, Sellerie oder Stangensellerie, gelbe Navets, gespickte und geschwärzte Zwiebel, 20 cl Cognac, 1 Zweig Thymian, 2-3 Stk Lorbeerblätter. 2 bis 3 Stk Wacholderbeeren, Salz, Pfefferkörner, etwas Kikkoman-Sojasauce

Zutaten Meerrettichsauce: 1 Apfel (z.B. Gala), ca. 150 g, 50 g frischer Meerrettich, geschält (oder frisch gehobelter "LieblingsKren" im Glas oder Eimerchen - aus der Kühlung), Zitrone, Sauerrahm

Zutaten Kümmelkartoffeln: 400-500 g Kartoffeln mehligkochend, etwas Kümmel

Zubereitung Tafelspitz: Das Fleisch so frisch als möglich in das kochend heisse Wasser geben, abschäumen (falls schon länger geschlachtet blanchieren, d.h. ein zweites Mal ansetzen, da sonst das Wasser sehr trüb wird). Alle Zutaten beigeben, es darf ruhig genügend Salz resp. Sojasauce haben, da das Fleisch einiges aufnimmt. Dann auf dem Siedepunkt ungedeckt langsam weich sieden. Schulterspitz benötigt 2 bis 2.5 Stunden, der Huftdeckel 1.5 bis 2 Stunden. Bei Bedarf nachwürzen mit etwas Würfel-Brühe.

Zubereitung Meerrettichsauce: Apfel-Meerrettich in Verhältnis von zwei Drittel Apfel zu einem Drittel mit LieblingsKren (aus der Kühlung großer Lebensmittelmärkte) - mit Zitrone und wenig Sauerrahm mischen.

Zubereitung Kümmelkartoffeln: Weichgekochte Kartoffeln 1 bis 2 Tage in der Schale im Kühlschrank ruhen lassen, schälen, grob raffeln, mit etwas Kümmel mischen und in Butter sautieren.

Fleischküchle mit Bratkartoffeln

Zutaten
Bratkartoffeln: 500 g Kartoffel(n), festkochend, 100 g Speck (durchwachsen, geräuchert), 1 bis 2 Zwiebel(n), 1 kleiner Bund Petersilie, 50 g Braune Butter, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Muskat.
 
Fleischküchle: 500 g Hackfleisch, gemischt, 1 trockene Semmel, 1/2 Bund Petersilie, 1 Ei, 2 EL Senf, 2 EL Ketchup. 1 Zitrone, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 2 EL Bergkäse, 2 EL Rapsöl
 
Zubereitung Bratkartoffeln:: Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln zunächst abgießen. Die Schale mit einem Küchenmesser abziehen, Kartoffeln auskühlen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln und die Petersilie fein hacken. Die Kartoffelscheiben in einer großen Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten. Die knusprigen Kartoffel aus der Pfanne nehmen. Den Speck in der Pfanne knusprig braten. Dann die die Zwiebel hinzugeben und kurz anschwitzen. Die Butter, Petersilie und die krossen Kartoffeln hinzufügen hinzufügen. Die Bratkartoffeln mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleischküchle: Brötchen in Wasser einweichen und beiseite stellen. Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebelwürfel in Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Petersilie fein hacken. eigeweichtes Brötchen aus dem Wasser nehmen und leicht auspressen. In einer Schüssel das weiche Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie mit Hackfleisch, Ei, Senf, Zitronenabrieb, Bergkäse  und Semmelbrösel vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleischmasse zu kleinen Fleischküchle formen. Diese in heißem Öl bei mittlerer Stufe anbraten, auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

Und: Stadtwurst von WALK - ganz frisch auf den Tisch!

Zutaten für 4 Portionen:  je 200g der 3 Sorten Walk-Stadtwurst

Zubereitung:  Für 4 Personen nehme man von allen drei Sorten je 250 g, in Scheibchen schneiden, mit 2 EL geschmacks-neutralem Rapsöl und 3 EL Apfelessig begießen, etwas pfeffern, mit klein geschnittenen süßsauren Gürkchen bestreuen. Dazu schmeckt ein Glas trockener Franken-Silvaner oder ein Weizenbier – und natürlich ein Stück dunkelgebackenes Holzofenbrot.

Die authentisch-fränkische Küche im beschaulichen Nürnberger Gasthof Bub feiert 150-jähriges Jubiläum

L1011994

Mutter Heidemarie und Tochter Heike locken ihre Gäste mit Schnitzel, Schweinebraten, Kniedla und Bratwürsten

L1011958Es war (höchstwahrscheinlich das Jahr 1875 in der Schnieglinger Straße 228 die "Restauration Reichskrone" seine Gaststube eröffnete, seit rund 60 Jahren lockt das kleine Wirtshaus am Rande der Pegnitz unter dem Familiennamen Bub seine (meistens) Stammgäste in das gemütliche und kleine Wirtshaus - mit 60 Plätze (drinnen) und einem kleinen Biergarten mit 30 Sitzgelegenheiten. Gastwirtin Heike Kulisch sorgt vor allem mit einem kleinen und angenehmen Team im Service für freundliche Atmosphäre und hilft auch zunehmend in der Küche ihrer Mutter Heidemarie, die im August 2024 ihren 75. Geburtstag feierte - und immer noch für die Bub-Gäste eine "wahre fränkische Geschmackswelt" pflegt. Mutter und Tochter (Foto links) pflegen eine wohltuende "analoge Tradition": Es gibt keinen Internet-Auftritt und wer Plätze reservieren will kann anrufen (Telefon 0911/ 313512) - aber eher um 11 Uhr morgens oder um 14 Uhr oder um 17 Uhr - aber nicht mittwochs oder samstags - das sind nämlich die Ruhetage ...

L1011990

L1011987Die gemütliche Gaststube im "Bub" (links) und ein Teil der Außenansicht (rechts) und Heike Kulisch mit Deutschlands LieblingsKren-Chef Felix Hörrlein (unten)

Alle Fotos: Leo Loy

 

 

Und schon jetzt ein Jubiläumsbesuch von Felix - mit LieblingsKren - "nichts für Heulsusen" ...

L1012003

 

 

... eine Überraschung - schon vor dem Jubiläumsjahr: Deutschlands LieblingsKren-Chef Felix Hörrlein besuchte "Restaurant Bub"-Chefin Heike Kulisch in ihrem schönen kleinen Restaurant - und brachte auch gleich eine neue Küchen- und Geschmacksidee aus der Steiermark mit - ein Eimerchen "Lieblings Zwiebel" (gebräunte Zwiebelstückchen - beispielsweise für Gulasch, Lasagne, Pasta Asciutta, Chili, gebratenes Fleisch).

Im Restaurant und Hotel Mouzaki in Nürnberg-Großreuth begrüsst ab sofort wieder der Chef Ioannis Manikas seine Gäste

Ferienpause vorbei: "Ich bin wieder da!"

L1012028

Seit einigen Tagen wieder Im Gastro-Einsatz: Ioannis Manikas (in der Küche als excellenter Koch) und seine Schwester Evangelia Kalampaka (im perfekten Service). Beide links im Foto - im Restaurantgarten vom Hotel-Restaurant Mouzaki.

Das Restaurant Mouzaki in Nürnberg-Großreuth (Alte Wallensteinstraße 158, Telefon  0911/ 8019970) lockt wieder mit griechischen Spezialitäten - beispielsweise mit: Zaziki, Taramosalat, Kalamari, Peperoni und Paprika vom Grill oder Knoblauchbrot (Vorspeisen), mit Fino-Teller (Hauptspeisen). Sonntags werden auch Schweinebraten, Schäufele oder Rinderrouladen für die Gäste zubereitet. Zur Nachspeise können sich Naschkatzen nochJoghurt mit Honig unnd Walnüssen bestellen oder"Galaktobureko mit Vanilleeis. Aus insgesamt knapp 100 auf der Seisekarte angebotenen Gerichten können Mouzaki-Gäste auswählen - in dem Restaurant - mit 85 Plätzen (innen) und 100 Plätzen (bei gutem Wetter draußen).

Geöffnet ist das Restaurant Mouzaki dienstags bis freitags von 11.30 bis 14.30 Uhr und von 17 bis 22 Uhr (warme Küche), sowie samstags von 17 bis 22 Uhr und sonntags von 11 bis 21 Uhr durchgehend (Montag ist Ruhetag).

L1003444 

Wer dann nach einem guten Menü im Mouzaki noch eine Nacht verbringen will: Das kleine Hotel oberhalb des Restaurants lädt zum Schlummern ein!ach Plätze oder Zimmer reservieren unter der Rufnummer 0911/ 8019970. Gerne gibt die gute Seele, Gastwirt Ioannis Manikas (unser Foto links) bei offenen Fragen ausführlich Auskunft!

 

Alle Fotos: Leo Loy

Viel Ehre für eine kulinarische Meisterleistung - das schmeckt in Franken und in der Oberpfalz

ministerin michaela kaniber 4 150Gratulation: Die Metzgerei Ludwig Walk wurde mit dem Bayerischen Staatsehrenpreis 2024 ausgezeichnet

Darauf können Metzgerei-Geschäftsführer und -Inhaber Josef Walk sowie alle Walk-Mitarbeiterinnen und Walk-Mitarbeiter stolz sein: Michaela Kaniber (Foto oben), Bayerische Staatsministerin für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus zeichnete gemeinsam mit Landesinnungsmeister Konrad Ammon (Foto ganz unten, mit Gerlinde und Josef Walk sowie Ministerin Kaniber) die zehn besten bayerischen Metzger mit dem Staatsehrenpreis 2024 aus - mit dabei die Metzgerei Ludwig Walk (23 Feinschmecker-Filialen im Großraum Nürnberg-Fürth-Erlangen sowie in und um Neumarkt).
Es ist die höchste Auszeichnung, die man in Bayern für das Metzgerhandwerk erhalten kann. Michaela Kaniber gratuliert und "ist stolz auf unsere Metzgerei-Betriebe!" Und Josef Walk ist zusammen mit seiner Familie und allen Mitarbeiterinnen/ Mitarbeitern ebenso stolz, "dass wir von der Bayerischen Saatsministerin Michaela Kaniber den Bayerischen Staatsehrenpreis verliehen bekommen haben!"

005

 image004

 

 

 

 

 

Fotos:
Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus und Leo Loy

www.metzgerei-walk.de

Wir nutzen Cookies auf unserer Website. Einige von ihnen sind essenziell für den Betrieb der Seite, während andere uns helfen, diese Website und die Nutzererfahrung zu verbessern (Tracking Cookies). Sie können selbst entscheiden, ob Sie die Cookies zulassen möchten. Bitte beachten Sie, dass bei einer Ablehnung womöglich nicht mehr alle Funktionalitäten der Seite zur Verfügung stehen.