Feinste und sehr gepflegt präsentierte Festtags-Spezialitäten zum vernünftigen Preis!

"Beste Kulinarik" in WALK-Filialen

Kulinarik-Experte Hermann Ringler (unser großes Foto links) ist ein Metzgermeister der "alten Schule" - der 59-jährige Fürther WALK-Hardhöhe-Filial-Chef  Hermann Ringler berät seine Kunden bestens - viele Stammgäste kommen immer wieder in die WALK-Filiale auf der Hardhöhe (Foto unten links). Ringler feiert in diesem Jahr sein 15-jähriges WALK-Jubiläum: Der beliebte kulinarische Berater Hermann Ringler präsentiert mit Josef Walk (Foto oben links + 4. Foto von oben nach unten) und seiner Frau Gerlinde Walk (Foto ganz unten)  kulinarische und wunderschön verpackte Festtagsgeschenke.

In Spitzenzeiten bieten bis zu  20 Mitarbeiter/ Innen auf 400 Quadratmeter großzügig bemessener Ladenfläche gekonnt ihre Dienste an. Ringlers Hardhöhe-Team präsentiert jetzt auch feinste und wunderschön verpackte Geschenke in der Advents- und Weihnachtszeit.

Die Renner bei WALK sind feinste Spezialitäten - allein aus über 100 Wurst- und Fleischsorten kann der Kunde auswählen!

Und hier einige "kulinarische Festtags-Tipps":

Krustenbraten aus der Röhre (unser Foto)

Zutaten: 1 Kilo Schweinebraten (beim Schäufele mehr, von Verkäuferin oder Verkäuferberaten lassen), Salz, Kümmel, Majoran, Bohnenkraut, 1 Zwiebel , 1 Scheibe Brot, 1 Schuss (am besten dunkles) Bier, 1/2 l Fleischbrühe, 1/4 l trockenen Weißwein, 1 Prise Beifuß

Zubereitung: Mit einem scharfen Messer die Bratenschwarte kreuzweise einritzen und das Fleisch mit Salz, Kümmel und Majoran einreiben. Zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem Brot in den Bratentopf geben. Bier und – je nach Geschmack – Brühe zugeben. Das Fleisch unter häufigem Begießen in 1 1/2 Stunden bei 200°Cin der Röhre braun braten. Die Sauce durchsieben, mit Weißwein begießen und nach Geschmack mit einer Prise Beifuß bschmecken. Vor dem Aufschneiden zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dazu: Grüner Salat und Kartoffelklöße.

 Gegrillte Rinderfilets

Zutaten für 4 Portionen: 4 kleine Rinderfilets à 150 g, 1 gehackte Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 10 kleine, geviertelte Zwiebeln in Marinade von Balsamico-Essig/Rotwein, 3 EL zerkleinerte getrocknete Tomaten, 10 schwarze Oliven, 5 grüne Oliven, alle in dünne Ringe geschnitten, 100 ml kräftiger Rotwein, 100 ml Rinderfond, 750 ml passierte Tomaten, 8 Sardinen in Öl, abgeseiht, 50 g Parmesan, Pfeffer, Salz, Paprika süß, 1 EL getrockneter Basilikum, frischer Basilikum

Zubereitung: 4 kleine Rinderfilets je nach Gargrad grillen. Mit Sauce und Weißbrot servieren.

Sauce: Zwiebeln, Knoblauch, eingelegte Zwiebeln, Oliven und getrocknete Tomaten in der Pfanne in Olivenöl anschwitzen, mit Rotwein und der Zwiebelmarinade ablöschen und circa 5 Minuten einkochen lassen. Mit Rinderfond aufgießen, passierte Tomaten reinrühren, 15 Minuten einkochen lassen. Frischen Basilikum darunter, restliche Kräuter und die Sardinen. Am Schluss mit etwas geriebenem Parmesan binden und mit Basilikum garnieren.

Klassischer Wiener Tafelspitz

Zutaten für vier Personen, zweieinhalb Stunden Zubereitungszeit: 0.8 bis 1 kg Rindschulterspitz oder Rindshuftdeckel (Walk-Qualität), 250 g Gemüsebündel: Karotten, Lauch, Sellerie oder Stangensellerie, gelbe Navets, gespickte und geschwärzte Zwiebel, 20 cl Cognac, 1 Zweig Thymian, 2-3 Stk Lorbeerblätter. 2 bis 3 Stk Wacholderbeeren, Salz, Pfefferkörner, etwas Kikkoman-Sojasauce

Zutaten Meerrettichsauce: 1 Apfel (z.B. Gala), ca. 150 g, 50 g frischer Meerrettich, geschält (oder frisch gehobelter "LieblingsKren" im Glas oder Eimerchen - aus der Kühlung), Zitrone, Sauerrahm

Zutaten Kümmelkartoffeln: 400-500 g Kartoffeln mehligkochend, etwas Kümmel

Zubereitung Tafelspitz: Das Fleisch so frisch als möglich in das kochend heisse Wasser geben, abschäumen (falls schon länger geschlachtet blanchieren, d.h. ein zweites Mal ansetzen, da sonst das Wasser sehr trüb wird). Alle Zutaten beigeben, es darf ruhig genügend Salz resp. Sojasauce haben, da das Fleisch einiges aufnimmt. Dann auf dem Siedepunkt ungedeckt langsam weich sieden. Schulterspitz benötigt 2 bis 2.5 Stunden, der Huftdeckel 1.5 bis 2 Stunden. Bei Bedarf nachwürzen mit etwas Würfel-Brühe.

Zubereitung Meerrettichsauce: Apfel-Meerrettich in Verhältnis von zwei Drittel Apfel zu einem Drittel mit LieblingsKren (aus der Kühlung großer Lebensmittelmärkte) - mit Zitrone und wenig Sauerrahm mischen.

Zubereitung Kümmelkartoffeln: Weichgekochte Kartoffeln 1 bis 2 Tage in der Schale im Kühlschrank ruhen lassen, schälen, grob raffeln, mit etwas Kümmel mischen und in Butter sautieren.

Metzgerei WALK, Am Grünen Weg 4, 90766 Fürth. Und wenn Sie mehr über und von WALK erfahren wollen: www.metzgerei-walk.de

Alle Fotos: Leo Loy